Judías verdes a la madrileña

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 120 minutos

Un plato sencillo de preparar, sabroso y muy sano. La clave, aunque parezca una tontería, es el corte de las judías y de la patata, y tenerlo un largo tiempo hirviendo, primero en agua y luego cociendo con la salsa de tomate.

Ingredientes para 2 personas:
- 600g. de judías verdes
- 3 patatas medianas (unos 400g.)
- 1 bote de tomate natural troceado (pequeño)
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar

Preparación:
1. Poner una olla grande con unos 2 litros de agua, sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Pelar y cortar las judías verdes en trozos pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños siguiendos este procedimiento: se corta con el cuchillo hasta la mitad aproximadamente y después se arranca el trozo para que la última parte no quede lisa.
3. Echar la verdura en la olla y dejar hirviendo durante 1 hora aproximadamente a fuego medio. Añadir una cucharada pequeña de orégano.
4. Cuando la cocción haya terminado reservar el caldo de la verdura y apartar la verdura. En la olla vacía, echar un chorro de aceite en la base y cuando esté caliente añadir el tomate natural troceado. Remover constamente durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, añadir un poco de sal y una cucharada de azúcar.
5. Cuando el tomate haya reducido añadir la verdura y remover bien. Bajar el fuego y dejarlo 15-20 minutos para que las judías cojan el sabor del tomate.

 

Consejos:
- En lugar del tomate natural troceado puede emplearse tomate frito con cebolla (el de Hacendado está bastante bueno) que reduce el tiempo y da un toque sabroso.
- El caldo de las judías está espectacular con unos fideos finos para la cena, ¡¡no lo tires!!

Judías pintas con chorizo

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 90 minutos


Ingredientes para 2 personas:
- Un bote grande de judías pintas (500g escurridas)
- 200g. de cebolla
- 100g. de chorizo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal

Preparación:
1. Pelar la cebolla y cortarla en gajos finos. Pelar las 2 cabezas de ajo
2. Coger una sartén de tamaño medio, cubrir la base con aceite de oliva y ponerla a fuego medio-alto. Cuando esté el aceite caliente echar las cabezas de ajo peladas y la cebolla cortada y remover frecuentemente con una cuchara de madera.
3. Cortar el chorizo en trozos y echarlo a la sartén cuando la cebolla comience a dorarse

4. En paralelo, poner una olla mediana con 1 litro de agua a fuego alto. Lavar las judías pintas con abundante agua y echarlas en la olla junto con un poco de sal cuando empiece a hervir. Dejar fuego alto hasta que vuelva a hervir el agua y entonces bajar a fuego medio.
5. Cuando la cebolla esté totalmente dorada, apartar todo el sofrito a un lado de la sartén y en el lado que ha quedado libre añadir una cucharada pequeña de harina, remover la harina con el aceite del sofrito y añadirlo todo a la olla con las judías.
6. Bajar el fuego de la olla y dejarlo cociendo durante 1 hora.
7. Vigilar que no se queden sin agua y probar antes de quitar del fuego, rectificando con sal si es necesario.

¡¡Ya está listo para servir!!

  

Consejos:
- La harina y la poca cantidad de agua indicada en la receta buscan que el caldo de las judías sea denso. En el caso de que se prefiera que sea más líquido eliminar la harina y añadir un poco más de agua
- Se trata de un plato sabroso y fácil de preparar, pero requiere un tiempo de cocción largo. Ideal para la comida de un domingo de invierno acompañadas de un buen vino tinto